Alimentos Funcionales: Elaboración de una Bebida Funcional a Base Malta de Amaranthus Caudatus L. (kiwicha) y Pulpa de Hylocereus Triangularis

Descripción

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(as of Sep 29, 2024 15:12:08 UTC – Details)

El presente libro trata sobre la obtención de la bebida funcional a base de malta de Amaranthus caudatus L. (kiwicha) y pulpa de Hylocereus triangularis (pitahaya), formulada en 3 tratamientos, a los cuales se realizó la prueba de aceptabilidad; a la muestra que resultó con mayor puntuación se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico. Para la evaluación sensorial se aplicó un test de escala hedónica de 1 a 5, (1: menor calificación y 5: máxima calificación) a 20 jueces semi entrenados, resultando con mayor puntuación en todos sus atributos el Tratamiento 2 (T2), para su formulación se utilizó (agua 3 L, pulpa de pitahaya 1 L, harina de kiwicha malteada 100g, azúcar blanca 220 g, ácido cítrico 3,70 g y CMC 4,5 g). Se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico; en el que se obtuvo un pH de 3,7 y 11,50 °Brix, los mismos que están dentro de los límites de la NTP 203.110. (2009), en el análisis químico proximal se determinó la humedad, proteína, grasa, ceniza y carbohidratos. En los resultados microbiológicos hubo ausencia de Aerobios mesófilos, mohos, levadoras y Coliformes.

Editorial ‏ : ‎ Editorial Académica Española (15 septiembre 2021)
Idioma ‏ : ‎ Español
Tapa blanda ‏ : ‎ 84 páginas
ISBN-10 ‏ : ‎ 6203877190
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-6203877199
Peso del producto ‏ : ‎ 172 g
Dimensiones ‏ : ‎ 15 x 0.48 x 22 cm